... Rezepte, die ich/wir schon ausprobiert u. überlebt habe/n.
Finnisches Fladenbrot
Zutaten: 350 g Weizen-Vollkornmehl, 150 g Roggen-Vollkornmehl, 1 Würfel Hefe, 1/2 Tl. Zucker, 3/8 l lauwarmes Wasser, 1Tl Salz, 4 El Öl, zum bestreuen Hagelsalz, Mohn oder Sesam
Mehl mischen und eine Mulde formen, Hefe in die Mulde bröckeln, Zucker darüber streuen, die hälfte des Wassers mit der Hefe und etwas Mehl verrühren, 15 min gehen lassen, danach alles mit Salz und 2 El Öl gut verkneten, Kugel formen und 1Std. gehen lassen, Teig kneten und 8 Kugeln formen und zu 1 cm dicken Fladen ausrollen, auf Backblech legen und mit einer Gabel einstechen, Backblech und Fladen mit Öl betreichen, Fladen mit Hagelsalz o.ä. bestreuen, 30 min zugedeckt gehen lassen, bei 220° auf der mittleren Schiene 20 min backen.
Wurzelgemüse mit Honig
(von Yggdrasil - die Wikinger e.V.)
Zutaten: 1 Kohlrübe, 2-3 Möhren, 1/2 Kohlkopf, 1 Stange Lauch, Butter, Honig, Salz und Pfeffer
Das Gemüse schälen und Kleinschneiden, Lauch extra legen, In leicht gesalzenem Wasser das Gemüse ca. 5 min kochen und dann abgießen, anschl. das Gemüse in Butter andünsten bis es weich ist, gegen Ende den Lauch hinzufügen und bräunen, Honig unterrühren und mit Salz und Pfeffer etwas würzen.
Buchweizengrütze
Zutaten: 1 l. Milch, Salz, 125 g Buchweizengrütze, 20 g Butter, Zucker oder Rübensirup
Die Buchweizengrütze im Sieb mit heißem Wasser überspülen, Milch mit Salz ankochen, Grütze hineingeben, ca. 25 - 30 min Fertiggaren, mit heißer Butter oder Rübensirup anrichten.
Mit Gemüse angemacht dient sie auch als Beilage zu Fleischgerichten.
Bärenfang
Zutaten: 350g Honig (Blütenhonig, Akazienhonig), 400ml Wasser, 250ml reiner Alkohol nicht vergällt (Weingeist), bekommt man in jeder Apotheke, 2 Zimtstangen, 1 unbehandelte Zitrone. 1 leere Glasflasche 1l mit Verschluss (Korken o.ä.)
Zubereitung: Wasser erwärmen und den Honig dazugeben, solange umrühren bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat, den Weingeist jetzt hinzufügen und alles in einer Glasflasche abfüllen, nun wird die Zimtstange und die sehr dünn geschälte Schale der Zitrone hinzugefügt. Die Flasche nun verkorken und kräftig schütteln. Bei Zimmertemperatur das ganze reifen lassen, wichtig 1x pro Tag kräftig schütteln. Nach ca.7 Tagen ist der Bärenfang nun Trinkbereit. Zitronenschale und Zimtstange vorher entfernen.
Haferbrei
250 g Haferflocken, Milch/Sahne, Honig, 2 Äpfel, 2 Birnen
Haferflocken mit Milch in einem Topf aufkochen bis ein Brei entsteht. Wenn er zu dick ist noch etwas Milch hinzugeben. Den Brei portionieren einen Schuss Sahne, einen guten Löffel Honig und Birnen- und Apfelstücke hinzugeben.
Suben von Lombardey
(Lombardische Suppe)
500 g Möhren, 50 g Butter, 1/2 l Fleischbrühe, 1 Zweig Thymian (oder entsprechendes GewürzSalz, Pfeffer, 50 g geriebener Emmentaler, 1 NelkeZimt, SafranMuskat, 1/2 l weißer Traubensaft, 3-4 Eigelb
Die geputzten und feingeschnittenen Möhren in der Butter andünsten. Die Fleischbrühe angießen und ca. 15 Minuten kochen. Dabei Thymian zugeben, salzen und mit Pfeffer würzen.
Wenn die Möhren gar sind, Käse, Gewürze und Traubensaft sowie das verquirlte Eigelb unterziehen. Die Suppe nochmals kurz aufwallen lassen (nicht mehr kochen) und servieren.
Gemues von mangoldt und zwiffelror
(Mangold und Lauch)
500 g Mangold, 500 g Lauch / Porree1 Zwiebel, 50 g Schmalz 1 KnoblauchzeheSalz, PfefferBasilikum, 1/8 l süße Sahne
Den Mangold putzen, die harten Stengelteile entfernen, danach das Gemüse waschen und kurz blanchieren. Abschrecken und gut abtropfen lassen.
Den Lauch putzen, in zweifingerbreite Scheiben schneiden, gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Im zerlassenen Schmalz wird die Zwiebel glasig gedünstet, die zerdrückte Knoblauchzehe dazugeben und das Gemüse aufgeschüttet. im zugedeckten Topf ca. 10 Minuten im eigenen Saft schmoren lassen, salzen, pfeffern, mit Basilikum würzen und mit der Sahne binden. Kurz aufkochen und gut durchkochen lassen und in einer Schüssel angerichtet servieren.
Schweinefleisch mit Äpfeln
400 g frisches oder leicht gesalzenes Schweinefleisch in Scheiben, 1 Teelöffel Butter, 2 Zwiebeln, 2-3 Äpfel, 1 Esslöffel Schweinefett oder Butter, eine Prise weißer oder schwarzer Pfeffer, 2-3 ganze Nelken
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Äpfel schälen und in Scheiben schneiden.
Schweinefleisch bei mittlerer Hitze braten. 2-3 mal wenden. Je länger das Schweine-fleisch gebraten wird, desto knuspriger wird es.
Zwiebelringe und Apfelscheiben im Fett oder der Butter bei niedriger Hitze anbraten, bis sie braun und weich geworden sind. Schweinefleisch, Zwiebelringe und Apfel-scheiben in der Bratpfanne schichten und erhitzen.
Mit Pfeffer und Nelken würzen. Mit frischem Brot servieren.
Apfel-Mixgetränk
6 l kleingeschnittene Äpfel, 6 l Wasser, 150-200 g Honig
Äpfel in Eimer geben. Wasser darübergießen. 4 Tage stehen lassen.
Äpfel abgießen. Saft auffangen. Honig zugeben und unter Rühren auflösen.
Das Apfel-Getränk ist bis zu einer Woche haltbar
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