Muetze hat geschrieben:Zucker in den Met? Ihr Babausen! Kulturschänder!! Nur bester Honig unn nix anderes kommt da rein. Wenn man keinen zu dünnen Ansatz zusammenpanscht, sondern ordentlichen Met ansetzt, dann hat der Met auch genug Zucker für jede Menge Alk.
Und wieviel Honig soll denn genau am Anfang rein, damit er, wenn die Hefe die Tolleranzgrenze erreicht hat, perfekt schmeckt - weder zu süß, noch zu sauer? Das kann dir niemand genau sagen, weil jede Hefe anders reagiert. Deshalb nimmt man am Anfang weniger Honig und zuckert am Ender der Gärung
mit Honig langsam nach, bis man die Tolleranzgrenze erreicht hat. Die Gärung wird gegen Ende immer schwieriger, weil die Hefe mit dem Aklohol zu kämpfen hat. Deshalb nehmen manche Banausen, wie ich, ganz am Ende lieber Zucker, weil der viel verträglicher ist, als der "antibakterielle" Honig. Ausserdem sind ja schon ein paar KG Honig im Met, da bringen die 100g Zucker am Schluß auch keinen besseren Geschmack. Wir leben ja nicht mehr im Mittelalter, wo die Metherstellung Zauberei war. Heutzutage haben wir hygienische Bedingungen und genügend Fachwissen, damit wir einen ordentlichen Met auch gut zu Hause herstellen können. Es ist kaum noch Glückssache ob er gelingt oder nicht. Ich möchte hier ausdrücklich nicht die anderen Vorgehensweise oder Rezepte schlecht reden!
Übrigens ist es vorteilhaft, wenn man am Anfang relativ wenig Honig im Ansatz hat, weil die Hefe dann viel besser in Gang kommt. Wenn man gleich die ganze Menge am Anfang rein machen würde, würde der Zuckergehalt den Hefebakterien das Wasser entziehen und sie zu sehr schwächen. Eine saubere Gärung wird erschwert. Das ist ein gefundenes Fressen für irgendwelche anderen Pilze (Schimmel). Das wollen wir aber nicht, oder? Ich zitiere hier mal Honigweinkeller.de:
"Der niedrige Zuckergehalt zu Beginn der Gärung sorgt für eine glückliche Hefe. Und eine glückliche Hefe vergärt den Zucker sauber und rasch: Innerhalb von zwei bis drei Wochen wird die Gärung nachlassen, zu erkennen an der geringeren Kohlendioxidbildung. Nun gilt es, den Wein zu stabilisieren, sprich ihn an den Gärungsendpunkt bzw. an die Alkoholtoleranzgrenze zu bringen, und dabei die gewünschte Restsüße präzise einzustellen. Die Gefahr einer Nachgärung muss ausgeschlossen werden. Dies geschieht mit Hilfe der Nachzuckermethode."Quelle:
http://honigweinkeller.de/Met/met1.htmlAchja, Hefebakterien sind im fertigen Met unsichtbar, weil die ganz ganz ganz klein sind. Das was sich alles abgesetzt hat sind tote Hefe und irgendwelche Trübstoffe (Apfelsaft + Mus). Selbst ein klarer Met, kann noch Hefe enthalten.
Polly's Ansatz hatte 3kg Honig auf auf insgesamt 10L Met. Rein rechnerisch reicht der Honig für ca. 10% Alk (290g Honig für ein Prozent Alx bei 10L). Jede normale Hefe verträgt ein bisschen mehr Alkohol. Deshalb würde ich schrittweise nachzuckern (mit Honig), etwa die 290g jede Woche, und schauen, wann sich wirklich nichts mehr tut.
Oder, Polly stellt den Met jetzt in den Kühlschrank und braucht ihn bald auf. Man kann sich ja jedes Glas etwas nachsüßen und hat einen spritzigen frischen Met-Federweißer mit 10%. Keine Ahnung, wie lang Polly für 10L Met braucht, aber ao geht es auch.
Grüße, Marc
"Wer das Training in Frage stellt, trainiert nur, Fragen zu stellen!" - Die Sphinx
), is der 2. Versuch bereits in Vorbereitung - diesmal wird ein Blütenhoniganteil gegen "Fichten- & Tannenhonig" getauscht. mal schaun, was da dabei rauskommt. 